• marroni e castagne fresche
• prodotti del sottobosco (mirtilli, lamponi,
fragole, ribes bianco e rosso, susine e ciliegie).
Produzione e lavorazione di semilavorati
per l'industria:
• castagne secche;
• granella di castagne secche;
• fiocchi di castagne;
• farina di castagne;
• purea di castagne e marroni surgelata;
• prodotti di agricoltura biologica.
Situata ai piedi delle Alpi Marittime, in provincia
di Cuneo, l'azienda dei Fratelli Castellino opera da 25 anni nella lavorazione e commercializzazione delle castagne, dei marroni e delle
produzioni tipiche dell'area montana e
pedemontana, collocandosi oggi a pieno titolo
fra le aziende leader del settore.
FIOCCHI DI CASTAGNE CON FUNGHI PORCINI GRATINATI SU CIPOLLE BIANCHE
Ingredienti: 320g di Fiocchi di Castagne, 180g di Funghi Porcini, 80g di Pecorino oppure Parmigiano, 2 cucchiai di Maggiorana, 2 foglie di Basilico, un pò di Prezzemolo, 1 spicchio di Aglio, 1 Cipolla, 1 Scalogno, Olio, Sale e Pepe q.b.
Descrizione:
Tostate i fiocchi di castagne insieme ad un cucchiaio di olio extra vergine e allo scalogno tritato.
Tagliate i funghi a fettine e lasciateli riposare in una ciotola con uno spicchio d'aglio in camicia, 2 cucchiai di olio, 2 foglie di basilico e uno spruzzo di prezzomolo tritato.
tagliate a metà la cipolla bianca e sfogliatela in tante piccole ciotole. Fatela bollire, per 8/10 minuti, in un tegame con abbondante acqua leggermente salata.
Unite i funghi ai fiocchi di castagne insieme ai profumi.
Aggiungete ancora dell'acqua e controllate la cottura dei fiocchi (deve avere la consistenza tipo risotto).
Mantecate i fiocchi di castagne con il pecorino o parmigiano.
Trasferite il composto in una ciotola capiente e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti insieme.
Riempite le cipolle con il composto ottenuto aiutandovi con un cucchiaio e disponetele su una teglia.
Riempite tutte le cipolle e cuocete per circa 7/10 minuti a 200° e concludete la cottura con 2 minuti con il forno a funzione grill.
CRESPELLE AI MARRONI
Ingredienti: 170 g di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai d'olio di semi, 3,5dl di latte, 1 bustina di vaniglia, 1 vasetto di crema di marroni, zucchero a velo, burro e sale.
Descrizione:
Amalgamate farina, uova, zucchero, olio, latte, vaniglia, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua per ottenere una pastella piuttosto fluida.
Coprite e lasciate riposare per un'oretta.
Fate fondere un pò di burro in una padellina, versate un mestolino di pastella, ruotando il recipiente per stenderla in modo uniforme. Cuocetela per circa un paio di minuti poi girate la crespella e cuocetela per un minuto circa anche dall'altro lato.
Quando tutte le crespelle saranno pronte spalmatele con la crema di marroni e piegatele a triangolo. Cospargetele infine con zucchero a velo e servite.
