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L'AUTUNNO E I SUOI SAPORI

L'autunno è iniziato e i suoi sapori invadono l'Italia con le tradizionali sagre dedicate alle castagne, ai funghi, alle zucche…. insomma, varia e appetitosa è l'offerta che l'autunno ci porta in tavola!! E’ un insieme di sapori e anche di colori, quelli tipici dell'autunno, il marrone, nelle sue varie tonalità, il giallo, che vanno così a rimpiazzare per un po' il rosa dei fiori di pesco, il rosso delle ciliegie, il verde delle foglie sugli alberi. Una stagione che è in qualche modo di transizione, in attesa di giungere ai colori e agli umori più freddi dell'inverno. Una stagione di transizione ma che possiede caratteristiche tutte sue, tipiche, speciali e ricchissime, che vale la pena godersi fino in fondo. E anche i frutti d'autunno sono ricchi di suggestione ma anche di proprietà: come l'uva, ricca di zuccheri, di sali minerali e di vitamine, ma anche di proprietà antivirali e benefiche per il transito intestinale e digestivo. La castagna resta il frutto autunnale per eccellenza. Dal suo sapore molto gradevole, la castagna è molto ricca di sostanze amidacee, ed è quindi nutriente ed energetica. Possiede una grande percentuale di Sali minerali, come il Potassio, il Fosforo, il Sodio, il Magnesio, il Calcio, il Cloro e il ferro, Dunque non solo malinconia, anche perché, come disse Samuel Butler, "L'autunno è la stagione più dolce, e quello che perdiamo in fiori lo guadagniamo in frutti".

VALORIZZIAMO IL NOSTRO TERRITORIO

La provincia di Cuneo è la vetrina delle migliori produzioni di frutta e verdura del territorio piemontese….particolare attenzione sui prodotti tipici come il “Peperone di Cuneo”, il “Fagiolo di Cuneo” oppure la pregiatissima “Castagna di Cuneo”. I sapori e i saperi tramandati da antiche tradizioni hanno portato i prodotti agroalimentari della provincia di Cuneo ad essere un’eccellenza su tutto il territorio. In questo momento, in cui tutto l’interesse del consumatore si orienta sempre di più verso un’alimentazione sana, genuina e di qualità, è necessario saper offrire una garanzia sempre più completa.
Fagioli Borlotti Cuneo Il fagiolo Borlotto IGP di Cuneo è un ortaggio delicato, ricco di polpa e dalla pelle finissima; queste caratteristiche dipendono dal luogo di coltivazione, ovvero un territorio pedemontano caratterizzato da un clima fresco e da una forte escursione termica tra il giorno e la notte, che conferiscono a questo prodotto maggior colore e consistenza il fagiolo Cuneo trova notevole importanza nel settore gastronomico, infatti sono tantissime le ricette nelle quali si trova come ingrediente “principe” il fagiolo rampicante di Cuneo. Il fagiolo ha anche un ruolo importante nella prevenzione di anemie per il suo contenuto in Ferro e nei casi di deperimento organico per il suo elevato contenuto calorico. I diabetici e gli obesi lo possono utilizzare in sostituzione della pasta e del pane.
Peperone di Cuneo Le sue caratteristiche peculiari, che lo rendono unico, sono la forma e lo spessore della polpa che si presenta soda, carnosa, croccante, consistente con uno spessore di circa 10 mm, caratteristiche che lo rendono una varietà molto conosciuta ed apprezzata dai buongustai. L'area di produzione del peperone di Cuneo è individuata nell'intero territorio della provincia di Cuneo, fatta eccezione per il territorio montano con altitudini superiori a 680 m s.l.m. Il territorio è caratterizzato da un clima asciutto, giornate soleggiate, assenza di afa durante il periodo estivo, un terreno ricco di sostanza organica e particolarmente permeabile, che creano un ambiente particolarmente favorevole alla crescita di questo ortaggio.
Castagna IGP di Cuneo Le castagne sono un frutto atipico, poiché sono ricche di carboidrati complessi (amido) come i cereali. Sono una buona fonte di fibre, di potassio e di vitamine del gruppo B, soprattutto B1 e B6. La cottura trasforma parte dell'amido in zuccheri semplici, che ne conferiscono la dolcezza tipica. Le condizioni ambientali e di coltura del territorio destinato alla produzione della «Castagna Cuneo» devono essere quelle tradizionali ed atte a conferire al frutto le particolari caratteristiche designate nel presente disciplinare. In particolare, i castagneti sono situati a quote non troppo elevate (da 200 a 1000 m s.l.m.) in posizioni soleggiate e riparate dal vento.

Uva americana: un prodigio dal sapore di fragola

L’uva americana, conosciuta anche come uva fragola o uva Isabella, è una varietà di uva che è possibile trovare solo per un breve periodo tra agosto e settembre. È una delle più antiche viti americane che siano mai state introdotte in Europa. Questa vite fu importante agli inizi dell’Ottocento durante l’epidemia di fillossera, un parassita che mise in ginocchio la viticultura del nostro continente, perché, essendo immune alla malattia, fece da portainnesto, cioè da “base” su cui innestare le barbatelle dei vitigni e salvare così la vite europea. Il sapore dell’uva americana è davvero particolare: la buccia acidula racchiude una polpa molto dolce dal sapore che ricorda la fragola matura. L’uva ha molte proprietà benefiche. Ha una funzione dissetante e purificante, oltre ad essere nutriente ed energetica. È ricca di vitamine del gruppo A e B e di vitamina C, e di sali minerali, in particolare potassio, ferro, fosforo, calcio, manganese e magnesio. Inoltre contiene polifenoli (soprattutto nei semi e nella buccia) e flavonoidi, che, secondo gli studi scientifici, esercitano un’azione benefica sulla salute e proteggono dall’insorgere di patologie croniche e degenerative soprattutto a carico dell’apparato cardiovascolare, grazie alle loro proprietà antiossidanti, anticancro, antinfiammatorie ed antimicrobiche. Non bisogna però dimenticare che l’uva è anche ricca di zuccheri direttamente assimilabili (fruttosio e glucosio), quindi bisogna valutarne attentamente l’assunzione se si soffre di patologie come il diabete.

PICCOLI FRUTTI ...

Lo sapevate che i piccoli frutti come il lampone, il mirtillo, la mora e il ribes grazie ai polifenoli conservano la pelle elastica e idratata? Inoltre, raffigurano l’alimentazione ideale per una tintarella perfetta! Provate ad associare ai classici cibi ricchi di beta-carotene i piccoli frutti di bosco, sono freschi, sani e naturali. Queste piccole bacche, che si trovano principalmente nel periodo estivo, sono ricche di elementi nutritivi utili a mantenere fresca e giovane la pelle. Sono ottimi alleati per gli amanti dell’abbronzatura, infatti, una esposizione prolungata al sole, tende ad accelerare l’invecchiamento dell’epidermide. I piccoli frutti rossi sono ricchi di polifenoli, un aiuto naturale per mantenere elastici e idratati i tessuti. In particolare, lamponi, mirtilli, more, ribes e fragole hanno un importante contenuto di ellagitannini e acido ellagico, due sostanze di cui è dimostrata l’efficacia nella riduzione dello stress ossidativo dei raggi UVB sulla cute. Altri elementi nutritivi presenti in alta percentuale nei piccoli frutti sono le antocianine, un composto dalle note capacità antiossidanti.

IL FAGIOLO FA BENE PERCHE'...

Il fagiolo borlotto è la leguminosa più conosciuta del mondo. E' un alimento ricchissimo di valori nutrizionali: è adatto infatti alla dieta vegana in quanto il suo contenuto di proteine è molto alto, soprattutto se associato ai cereali. Inoltre, essendo un alimento con una digeribilità molto lenta, da un senso di sazietà percò è consigliato a chi sta cercando di perdere peso. Le sue proteine vegetali, prevengono malattie cardiovascolari e il suo alto contenuto di colesterolo buono aiuta a combattere quello cattivo.

SIAMO CIO' CHE MANGIAMO..

Negli ultimi anni, la produzione dei piccoli frutti del sottobosco è aumentata notevoltemente. Questo perché molteplici sono le loro caratteristiche nutrizionali come l'alto contenuto di vitamine!