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Il fagiolo è il legume più conosciuto e più coltivato al mondo ! Nella provincia di Cuneo abbiamo il “Fagiolo Cuneo” che è una varietà rampicante con caratteristiche molto particolari. Si tratta di un borlotto dal baccello ceroso con una colorazione molto marcata, con intense striature rosse. La granella interna è di media pezzatura con striature rosa-rosse su fondo crema. La produzione del “fagiolo Cuneo” avviene in campo aperto. La pianta di fagiolo viene fatta crescere in altezza ancorata a canne di bamboo, fino ad arrivare ad un'altezza di circa due metri. La raccolta del fagiolo fresco inizia da metà luglio e prosegue fino a ottobre e viene effettuata manualmente. I fagioli hanno anche ottimi valori nutrizionali, sono ricchi di carboidrati e con un buon apporto proteico. I fagioli hanno un contenuto ridotto di grassi, inferiore anche alla soia, mentre l’elemento costituente della buccia è la fibra che ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali. Rilevante è anche la quantità di vitamine del gruppo B. Il valore nutritivo dei fagioli è molto alto, ed è costituito per la maggior parte da carboidrati, che si combinano perfettamente con i cereali, a completamento di un quadro proteico dall’elevato valore biologico, pari a quello fornito dalle carni o dalle uova, e privo di colesterolo. In cucina sono tantissime le ricette nelle quali si trova come ingrediente “principe” il fagiolo rampicante di Cuneo! Tra queste “il minestrone di fagioli” che ha come ingredienti fondamentale oltre all’aglio, il lardo, i porri, le patate, il peperoncino, l’olio, il sale i “Fagioli Cuneo”…
La susina dalmassina, anche chiamata “ramasin” è una susina locale tipica del territorio piemontese. Si tratta di una susina dalla pezzatura medio-piccola, dalla buccia che vira al rosato e a volte violetto, il suo sapore è dolce aromatico in maniera inconfondibile, con la polpa di colore giallo e molto dolce. Una delle sue caratteristiche peculiari è la facilità con cui è possibile staccare il nocciolo dalla polpa. Il suo periodo di maturazione è generalmente nel mese di Luglio. La curiosità è che queste susine vengono raccolte utilizzando reti che vengono aperte sotto i filari all’inizio della fase di maturazione; passando giornalmente e scuotendo lievemente le piante, i frutti che hanno raggiunto il giusto grado di maturazione si staccano e vanno a formare naturalmente delle sacche nelle reti, da dove possono venire raccolte, a mano, in maniera agevole. Questo frutto oltre ad essere ottimo per il consumo fresco, è ingrediente ideale per preparare confetture; può essere cotto denocciolato, anche nel vino, e condito con zucchero, oppure sciroppato nel miele o nel mosto di vino.
Lo sapevi che la patina bianca (che si chiama pruina) di cui a volte sono ricoperte le susine indica il fatto che i frutti sono stati raccolti e maneggiati con la dovuta cura?
LUGLIO è il momento d’oro per la frutta che offre una vastissima scelta di CIBI ABBRONZANTI (lamponi, pomodori, carota, melone) E DEPURATIVI (susine dalmassine, fragole, sedano). La scelta si fa davvero ampia e non resta che portare in tavola piatti sempre più colorati e fantasiosi, combinando con cura gli ingredienti offerti da questa stagione.
E’ importante fare il pieno di vitamine e mantenersi idratati con il caldo e l’afa estiva!
VERDURA: zucchine fiore, zucchine verdi, fagioli borlotti, fagiolini, melanzane, pomodori…
FRUTTA: albicocca, lamponi, ciliegie, mirtilli, more, ribes rosso, ribes bianco, prugne, pesche, uva spina, fragole, susine dalmassine…
Lo sapevi che mangiare susine aiuta a rafforzare i capelli ed a prevenirne la caduta?
In qualsiasi stagione dell’anno in cui ci troviamo … troviamo frutti di ogni genere, invece è molto importante il rispetto della “natura “ del frutto. Ciò ci permette di mangiare più sano, più equilibrato, più naturale rispettando il “calendario biologico” della terra. Giugno, infatti è l’inizio della maturazione dei piccoli frutti. Il mirtillo, in particolare, inizia da metà giugno e prosegue, a seconda delle varietà e delle zone, la sua stagionatura fino a settembre. Il mirtillo è una dolce bacca blu dalla mille proprietà benefiche per il nostro organismo. Grazie alla vitamina A,B,C e ai sali minerali, contenuti nel frutto, il mirtillo è uno dei migliori antiossidanti naturali contro la formazione di radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare. Il mirtillo è utile anche a chi pratica sport! Infatti gli antiossidanti contenuti nel mirtillo contrastano lo stress da esercizio fisico perché sono in grado di proteggere i muscoli dallo stress. Il mirtillo viene consigliato anche nelle diete dimagranti poiché 100 gr di mirtillo forniscono solo 57 calorie! Secondo uno studio recente una dieta ricca di mirtilli abbassa i livelli di colesterolo nel sangue migliora il controllo del glucosio e della sensibilità alla insulina, abbassando cosi il rischio di malattie cardiache e di diabete. Insomma il mirtillo è un vero toccasana per tutti! Approfittiamone ora
Dopo la fioritura primaverile, il mirtillo, tipico frutto del sottobosco, inizia la sua maturazione. I mirtilli si distinguono dagli altri frutti di bosco per il suo colore blu e dal suo gusto invitante. Queste piccole bacche blu sono dotate di un enorme quantitativo di sostanze antiossidanti. In Piemonte la produzione del mirtillo è molto diffusa grazie anche alle particolari condizioni pedoclimatiche locali. Il mirtillo piemontese ha raggiunto un’eccellenza produttiva dovuta alla professionalità degli imprenditori agricoli con l’impiego di nuove pratiche colturali rispettose per l’ambiente. Il nostro mirtillo viene raccolto a mano “bacca per bacca” per mantenere intatta la purina del frutto. Non esitate a contattarci per avere maggiori informazioni e offerte sui nostri mirtilli !!
"Una ciliegia tira l'altra...." soprattutto quando arrivano i primi caldi estivi. La ciliegia è un frutto goloso, sano e di molte qualità. Le ciliegie, infatti, sono considerate un buon remineralizzante per il contenuto di calcio e inoltre possiedono anche tanto potassio, che fa bene ai muscoli. Sono leggermente lassative. Contengono poi diverse vitamine, tra cui A e C, acido citrico e malico. Avendo infine un basso indice glicemico le ciliegie sono consigliate nelle diete e possono essere consumate anche dai diabetici.
Con l’arrivo del caldo e della bella stagione nella provincia di Cuneo , si da il via anche alla raccolta dei piccoli frutti, iniziando con il Ribes Rosso. Il ribes è una pianta perenne e i suoi frutti sono bacche, di colore variabile dal rosso al rosa e dal giallo al biancastro, di forma sferica, a polpa dolce-acidula, acquosa, con numerosi semi piccolissimi. I frutti del ribes rosso sono molto gradevoli per il consumo fresco ma la destinazione principale è quella della trasformazione sotto forma di confetture, gelatine, sorbetti e sciroppi. Il ribes rosso è ottimo per la guarnizione delle torte, della piccola pasticceria o per la decorazione di cocktail. Le varietà bianche sono adatte prevalentemente per il consumo fresco. Il nostro ribes viene confezionato per il consumo fresco in cestini da gr 125 coperchiati oppure floppati. Ogni plateaux contiene 8 oppure 10 vaschette. Non esitate a contattarci per maggiori informazioni !!
Bianco, rosso, verde, viola, arancio, giallo … la tavola di giugno è un’esplosione di colori e sapori !! Infatti con l’arrivo di questo mese inizia anche la stagione più calda per eccellenza: l’estate! La frutta e la verdura iniziano ad essere più abbondanti. Anche il sapore di tutta la frutta e verdura migliora nettamente, ed esempio i pomodori diventano più succosi e saporiti e tutta la frutta più dolce. Particolare attenzione va riservata ai piccoli frutti del sottobosco: fragole, mirtilli, lamponi, more, ribes rosso e bianco.
VERDURA : aglio, asparagi, bietole, carote, cavolfiori, cavolo broccolo, cavolo cappuccio, cetrioli, cicorie, cipolle, fagioli, fagiolini, finocchi, lattughe, melanzane, patate, peperoni, piselli, pomodori, porri, rape, ravanelli, rucola, sedano, spinaci, zucchine in fiore e verdi.
FRUTTA: Albicocche, amarene, ciliegie, fragole, lamponi, mirtilli, more, ribes rosso e bianco, meloni, nespole, pere, pesche, susine.
AROMI : Basilico, cedronella, maggiorana, menta, prezzemolo, timo, valeriana, zafferano.
Con la conclusione della campagna delle castagne fresche il lavoro si concentra sul PRODOTTO SECCO. La stagione, che è stata particolarmente favorevole, ha reso il sapore della CASTAGNA SECCA notevolmente più dolce. Il suo colore giallo paglierino, il suo intenso profumo, il suo sapore tipico autunnale sono sinonimo di altà qualità. Oltre a essere un alimento ESTREMAMENTE NUTRIENTE, l'utilizzo dalla castagna secca è molto ESTROSO, si presenta bene in ogni occasione, dalla carne al dessert!
Settembre ci regala ancora qualche raggio di sole estivo, ma i campi si preparano per l’arrivo dell’autunno che giungerà verso fine mese. La terra ci offre ancora primizie del sottobosco e prodotti tipici della stagione estiva, ma si prepara ad affrontare il tempo autunnale…funghi, castagne e zucche. La castagna, frutto simbolo dell’autunno, sarà presto disponibile!!
Notre entreprise possède le label ‘Castagne Cuneo IGP’, symbole de notre excellence.
Mais nous ne devons pas oublier les nombreux labels que nous avons obtenus et qui garantissent la qualité et la sécurité de nos produits, ainsi que notre engagement à respecter les normes les plus strictes.
